Pan dulce:
Pan dulce:
por Cleopatra el Mar Dic 23, 2008 10:38 pm
Ingredientes
Fermento:
1 cda de azúcar
50 gr. de harina 0000
80 gr. de levadura de cerveza
100 cc de leche
Masa:
1 kilo de harina 0000
200 gr. de azúcar
1 cdita de sal
200 gr. de manteca
6 huevos
1 cda de extracto de malta
1 cdita de agua de azahar
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de ralladura de naranja
1 cda de ralladura de limón
Frutas:
50 gr. almendras
50 gr. de castañas de cajú
100 gr. de cerezas
200 gr. de frutas abrillantada
100 gr. de nueces
100 gr. de pasas de uva rubias
________________________________________________________________________________Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo y dejar fermentar.Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y las ralladuras, mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la levadura trabaja sin problemas. Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado hasta que duplique su volumen. Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta, amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos, cortar por la mitad y cubrir y dejar y dejar reposar 10 minutos. Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (Milanés) o sobre placas enmantecadas (Genovés), dejar levar bien. Efectuarle cortes en forma de cruz al milanés o en triángulo al genovés, pincelar con huevo batido y hornear a 180º C durante 50 minutos, al retirar del horno, abrillantar con mermelada reducida o almíbar.Consejos: Si desea dejar levar el bollo toda la noche, es aconsejable disminuir la cantidad de levadura, en ese caso, utilizar 50 gr. el extracto de malta debe ser disuelto antes de incorporarlo al amasijo, pues de esa forma se distribuye mejor en la masa. La manteca se coloca al final para permitir que la levadura fermente correctamente. No enharinar las frutas, ya que secarían demasiado el pan. Para que resulte húmedo hay que cuidar el tiempo de cocción, si éste se prolonga el pan resulta seco. El uso de extracto de malta ayuda a conservar por algunos días el pan y le otorga un color especial. Si se desea, se puede incorporar 1 cucharada de miel.
Fermento:
1 cda de azúcar
50 gr. de harina 0000
80 gr. de levadura de cerveza
100 cc de leche
Masa:
1 kilo de harina 0000
200 gr. de azúcar
1 cdita de sal
200 gr. de manteca
6 huevos
1 cda de extracto de malta
1 cdita de agua de azahar
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de ralladura de naranja
1 cda de ralladura de limón
Frutas:
50 gr. almendras
50 gr. de castañas de cajú
100 gr. de cerezas
200 gr. de frutas abrillantada
100 gr. de nueces
100 gr. de pasas de uva rubias
________________________________________________________________________________Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo y dejar fermentar.Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y las ralladuras, mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la levadura trabaja sin problemas. Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado hasta que duplique su volumen. Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta, amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos, cortar por la mitad y cubrir y dejar y dejar reposar 10 minutos. Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (Milanés) o sobre placas enmantecadas (Genovés), dejar levar bien. Efectuarle cortes en forma de cruz al milanés o en triángulo al genovés, pincelar con huevo batido y hornear a 180º C durante 50 minutos, al retirar del horno, abrillantar con mermelada reducida o almíbar.Consejos: Si desea dejar levar el bollo toda la noche, es aconsejable disminuir la cantidad de levadura, en ese caso, utilizar 50 gr. el extracto de malta debe ser disuelto antes de incorporarlo al amasijo, pues de esa forma se distribuye mejor en la masa. La manteca se coloca al final para permitir que la levadura fermente correctamente. No enharinar las frutas, ya que secarían demasiado el pan. Para que resulte húmedo hay que cuidar el tiempo de cocción, si éste se prolonga el pan resulta seco. El uso de extracto de malta ayuda a conservar por algunos días el pan y le otorga un color especial. Si se desea, se puede incorporar 1 cucharada de miel.
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Re: Pan dulce:
por wakeman el Miér Dic 24, 2008 1:34 pm
¿Ud. hace pan dulce también?
En este momento te imagino cocinando con 30 grados...
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Re: Pan dulce:
por Cleopatra el Miér Dic 24, 2008 5:11 pm
Sep hice pan dulce, es mas rico y barato que el que venden x ahi.
Hice para nosotros y pa mi mama.
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Re: Pan dulce:
por LITFF el Jue Dic 25, 2008 4:47 am
Se ve muy rico pero tengo duda con el ingrediente: castañas de cajú... 
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Re: Pan dulce:
por Cleopatra el Jue Dic 25, 2008 10:35 pm
Son como manis, cacahuates, tiene forma ovalada y son ricas, pero las podes obviar.
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Re: Pan dulce:
por LITFF el Miér Dic 31, 2008 4:28 am
Mmmm ok Tal vez sean nueces de la india?
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Re: Pan dulce:
por LITFF el Lun Ene 05, 2009 7:05 pm
Bueno pues entonces serán nueces de la india!
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Re: Pan dulce:
por wakeman el Vie Ene 30, 2009 3:11 am
Las castañas de cajú saladitas son una adicción.
Ahí tienen una foto de castañas de cajú:
Ahí tienen una foto de castañas de cajú:
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Re: Pan dulce:
por casta y pura el Lun Feb 02, 2009 8:00 pm
SIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!!!!!!!!!!!!!!!!
ME GUUUUSSSSSTAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!
¿Es como el pan chino??????? OHHHH ME BABEA LA BOCA !JAJAJAJA ME ENCANTA EL PAN CHINO!!!!!!!
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Re: Pan dulce:
por Terpsicore el Miér Feb 04, 2009 1:12 pm
cleo, conseguime una receta buena para hacer Stollen (pan dulce alemán)
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Re: Pan dulce:
por LITFF el Vie Feb 06, 2009 10:48 pm
wakeman escribió:Las castañas de cajú saladitas son una adicción.
Ahí tienen una foto de castañas de cajú:
A esas me referia yo.
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Re: Pan dulce:
por Terpsicore el Jue Feb 12, 2009 11:03 am
y mi receta?
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